鱼肉的做法大全家常菜？鱼肉的做法大全家常菜谱
作者:悦刻旗舰商城 来源:悦刻正品优购 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-08 06:16:52 评论数:
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石坚鱼生怎么做才好吃
1 、首先是鱼肉鱼肉选鱼 ，鱼要选清水鱼 ，法大法一般本地鱼塘饲养的全家全鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的常菜常菜壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小 ，鱼肉鱼肉刚刚好 。法大法拿回来后要先用清水饲养几天 ，全家全去膘 ，滤下杂质 。
2 、然后就可以准备制作啦 。首先也是最重要的一步就是放血 。这一步很关键 ，如果把握不好会导致鱼肉带腥味 ，充血 ，影响鱼片的口感 。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀 ，将鱼放回水中 ，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。
用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦 ，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片 ，切记在此之前不要将鱼开膛破肚 。
切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上 ，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜 ，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦 。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致 、爽口 。
风干鱼的腌制方法及盐的用量配比
1 、两条大鱼和食盐 ，鱼30斤 ，盐300克 。
2 、刮去鱼鳞洗净 ，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
3 、扒开鱼肚子 ，将鱼的内脏都掏出来 ，将鱼头切掉洗净。
4 、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身 ，腌制四天时间就可以晒了。
5 、用铁丝或布条穿在鱼身上方 ，用筷子或竹签将鱼身撑开 ，挂在室外阳光下晒 。
6 、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨 ，要将鱼挂在通风处晾干即可 。
清江鱼的10种家常做法
食材 ：鱼1条 、油适量 、盐适量 、葱姜蒜适量 、老抽适量 、白糖适量 、醋适量 、红辣椒适量 。
2、把鱼去除内脏 ，清洗干净 ，沥净水分，鱼背上划上几道易入味 。
3、锅中放油烧热，把洗干净的鱼放在锅里煎 ，煎至两面微黄 。
4、放入花椒、葱段 、红辣椒段和姜片 ，煸出香味 。
5 、加入适量的热水 ，大火烧开 。
6 、烧开后 ，再调入适量的白糖 、盐 、老抽 、醋大火烧沸腾 。
7 、再中小保持沸腾15分钟 ，即可出锅装盘开吃。
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